皮小匠
Libby：
我觉得应该是人用工具，不是工具用人。选择特定的工具是为了发挥特定的功能、完成特定的任务。自己用什么能最好地做出作品来就用什么。
呐，我玩皮也有五年多了，一直用美工刀用得很快活。（图中是我裁切材料时常用的美工刀们）
（预计肯定有人问品牌，左二手牌左三田岛，其余都是OLFA）
花间：
先切题回答：因为装逼。
这是典型的幸存者偏差，在录视频或拍照等需要高逼格的场景，拿裁皮刀自然比拿美工刀更能显示大师风范。
而实际情况是：我所接触了解过大部分做的好的国内皮匠，都是买过几千块钱的各种高档、订制裁皮刀，日常使用还是以美工刀为主，裁皮刀为辅。
正如楼上libby君说的，工具是被人使用的，没有好不好，只有合不合适。
美工刀对于新手来说的优点是上手难度低；对于老手来说，可以通过掰刀片重新获得高锋利度，相比磨刀更方便、效率更高。
因此，包括爱马仕工匠，也是以美工刀为主。
但裁皮刀也有美工刀难以取代的部分功能，所以我的学生都是美工刀 裁皮刀双刀流。
曹二狗：
发现现有的答案，居然和我的使用习惯，真的不一样，我现在怀着自己是一个异类的心情来答题。
我一开始接触皮具，就是还在用百元套装的时候，切皮料的确是使用钢尺 美工刀配合使用的，但是后来一股作气换了创龙，心疼创龙又换了磨刀石…外加KOYO青棒之后，我觉得裁皮刀真的是无所不能…
所以我看见大家都用美工刀，或者双刀流之后，忍不住来说几句，我除了纸型样板切割用美工刀，皮料切割都是裁皮刀，圆角什么的用笔刀。
我认真的看了以上几位的回答后，我觉得应该是个人喜好和个人习惯问题。
可能是家庭原因对我造成的影响，因为外婆的爸爸是皮匠，所以家里发现我喜欢制作皮具之后，外婆就和我说了很多她爸爸的事情，说一开始去做学徒学的就是磨刀，磨了两年，外婆和我说认真磨刀能让人静心，一定要好好学这项手艺。
所以我在学习皮具制作的过程中，算是比较早开始学习磨刀的。其实有的刀缺了口子，自己给磨回去了，这个感觉还不错呀，加上家里菜刀也都交给我了。
最主要是！我以为！大家都是用裁皮刀！！
现在我的世界又被打开了一扇窗哈哈哈哈。
另外切割面九十度的问题，真的是多练习就可以做到的。
至于磨刀的问题，我裁皮刀一共有三把刀，通常是一把把用，用到不那么顺，就荡一下，一般荡两次后，就准备集体磨刀。一般把所有的刀，笔刀啊削薄刀啊共五六把一起磨一下的话，大概是2小时的耗时。
其实我觉得磨刀并不是特别耗时，特别难的事情，我现在觉得特别难的事情，是身处南方的我，每周都要给所有的工具，上一道防锈油，这个过程，才是我觉得最折磨人的。
完。
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